Hrvatski radio

Radio Osijek

10:01 / 15.11.2016.

Autor: Mirta Milas

12. edukacijsko ocjenjivanje voćnih rakija i likera

HRT logo

HRT logo

Foto: HRT / HRT

333 uzorka voćnih rakija i likera iz cijele Hrvatske, ocjenjuje 21 ocjenjivač. Okus, miris, boja i bistroća najvažniji su parametri .

Najviše bodova dobiva se za dobar okus, potom za miris, bistroću i boju nešto manje, ali su to pokazatelji je li proizvođač proizvod držao u primjerenim uvjetima   Parametri su drukčiji za svaki proizvod. Ovisno o podrijetlu sirovine ocjenjuju se određena svojstva. Najviše je pristiglih uzoraka šljivovice, koja je i zaštićena oznakom izvornosti na nacionalnoj razini.

Važna je i kemijska analiza pristiglih uzoraka. Svi uzorci moraju odgovarati Pravilniku o kvaliteti jakih alkoholnih pića, na svim su uzorcima provedene fizikalno-kemijske analize i svi su zadovoljili. Ocjenjivačima je svake godine sve teže ocijeniti proizvode jer proizvođači proizvode sve bolje rakije i likere. Svake godine povjerenstvo upozori na propuste koji se onda sve manje događaju. Ovo ocjenjivanje pomaže standardizaciji proizvoda, što je jako važan parametar kvalitete, rekao je dekan Prehrambeno-tehnološkog fakulteta u Osijeku Drago Šubarić.

Velika je zamjerka proizvođačima dosada bilo držanje proizvoda u neprimjerenoj ambalaži pa bi proizvodi "preuzeli" boju i miris te ambalaže, bilo je i miješanja sirovina-ne dobije se karakterističan proizvod. Proizvodači naime deklariraju jedan proizvod, a ocjenjivači uoče da je osnovnoj sirovini dodano još nešto : to su uglavnom nedostaci detektirani proteklih godina, prokomentirao je dekan Šubarić.

Ocjenjivani su uzorci zreli proizvodi, stariji od godinu dana.