Hrvatski radio

Radio Zadar

09:22 / 12.04.2022.

Autor: Edi Škovrlj/Dnevnik/IMS/HRT

Domaći brancin u rukama japanskog chefa

 Ippei Uemura

Ippei Uemura

Foto: HTV / HRT

Domaći brancin u rukama japanskog chefa obrađen tehnikom Ikejime i eto užitka za nepce najizbirljivijih sladokusaca. Upravo to demonstrirano je u uzgajalištu brancina na otoku Ižu u uzgajalištu brancina, jedinom u Europi koji koristi drevnu japansku tehniku.

Japanska je to tradicija duža od 350 godina.


Iako se znamo pohvaliti s tradicijom ribarstva dužom od 1000 godina, od Japanaca imamo još puno za naučiti.


Kako tretirati ribu prije konzumacije otkrio je okupljenim hrvatskim chefovima majstor Ikejime. Iako će se možda nekome na prvi pogled učiniti grubo, japanski chef tvrdi kako je riječ o najhumanijem tretmanu ribe prije konzumacije.


- Ovisi o ribi no dovoljno je najviše 3-4 minute, kaže Ippei Uemura, chef iz Japana.


Inače ukusan brancin obrađen Ikejime-om postaje još ukusniji, reći će svi koji su probali.


- Time dobivamo da nam riba traje duže, čak možemo reći i do 15 dana, kaže Saša Began, chef iz Zadra.


Za Ikejime potrebna je iznimna preciznost i vještina. Izazovu nije mogla odoljeti i mlada kuharica Lucija.


- Iako mi je ovo prvi put, ja mislim da sam položila, kaže Lucija Turčinom, kuharica.


Uzgajalište brancina s Iža prvo je i jedino u Europi koje koristi drevnu Japansku vještinu. Korist je višestruka, riba tretirana ovom metodom na tržištu je iznimno tražena.


- Sama Ikejime je prepoznata i namijenjena restoranima s Michelinove zvjezdicama, kaže Željko Martinović, vlasnik uzgajališta.


To ima svoju cijenu, baš kao i demonstracija na kojoj se moglo mnogo toga naučiti.


- Filozofija cijelog projekta nije pokazati da je riba samo baciti je na gril nego puno više od toga, a to je da se ništa ne baca, kaže Stiven Vunić, chef iz Mošćeničke Drage.


Jetrica od brancina s grožđicama ili možda brancinova ikra s pljukancima, eto ideje i za vaš stol za nadolazeće blagdane.