"Okusi budućnosti iz Slavonije"

 „Okusi budućnosti iz Slavonije: inovacije, tehnologije i tradicija u jednom“ naziv je panel tribine koja je održana na osječkom Prehrambeno-tehnološkom fakultetu. Neke od tema bile su suvremeni trendovi u proizvodnji i konzumaciji hrane, nutritivni aspekti te inovacije i nove tehnologije u prehrambenoj industriji, uz poseban naglasak na brendiranje slavonskih proizvoda, digitalne alate i očuvanje tradicije na inovativan način.

- O hrani još uvijek najmanje znamo. Hranu je najteže istraživati. Medicinske studije koje bi ciljano odgovorile koja je prehrana bolja u odnosu na neku drugu, uvijek su teško provedive i skupe su. Zato i nemamo dovoljno ciljanih preporuka. No, ukusna hrana imala je uvijek dobre začine kao što je začinska mljevena paprika koja nije problem. Sporna je hrana ona u kojoj je previše nekvalitetnih ulja, soli ili šećera. Vjerojatno su najgora zaslađena pića, istaknula je profesorica s osječkog Medicinskog fakulteta Marija Heffer.

Suradnja znanosti i gospodarstva jako je važna, jer je Prehrameno-tehnološki fakultet mjesto kako za provjeru kvalitete proizvoda tako i za unaprjeđenje tehnologije i komunikacije prema potrošačima u smislu nekakvog zdravstvenog učinka, jer se bavimo i tim istraživanjima. Mi kao akademska zajednica, kao istraživačka institucija definitivno možemo pomoći samom gospodarstvu i u smislu proizvodnje i u smislu plasmana proizvoda na tržište, rekla je profesorica Ines Banjari.

Dobar primjer u spoju novih tehnologija u proizvodnj predstavila je Jelena Panak Balentić, nekadašnja studentica PTF-a koja već 4 godine ima obrt za proizvodnju i preradu hrane. 

- Proizvodimo lješnjake raznih okusa: u čokoladi - bijeloj i tamnoj i ljute lješnjake. Radimo i različite proizvode od lješnjaka kao što su brašno i ulje. U početku smo imali izazove da ljudi baš nisu znali kako i za što koristiti naše proizvode i onda smo to prepoznali kao priliku za edukaciju kupaca, pojasnila je Panak Balentić.

A kupce već godinama  educira i tvrtka Eko Jazo iz Ivanovca koja  svoje ekološke žitarice prerađuju u različite proizvode.

-U posljednjih nekoliko godina u suradnji sa znanošću (fakultetima i Hrvatskom agencijom za poljoprivredu i hranu) došli smo na ideju da od tih tradicionalnih proizvoda napravimo i funkcionalne proizvode, smjese koje će se koristiti u kućanstvima. Mislili smo da ćemo u vremenu u kojem se brzo živi najprije doprijeti do majki koje svojoj djeci žele napraviti kvalitetan, a opet brz obrok. Sirovinska su baza naše brašno, krupice i grizovi mljeveni tradicionalnom recepturom na kamenom mlinu, a onda smo tu, uz dodavanje zdravih sastojaka (prah datulje umjesto šećera ili eventualno ekološki šećer od šećerne trske) napravili smjese za palačinke, čokoladne muffine i slično. Napravili smo i čoko griz s lješnjakom, u koji smo stavili krupno mljeveno brašno od djelimice odmašćenog lješnjaka i pogodili smo stvarno dobar okus. To na tržištu funkcionira i potražnja za tim proizvodima je sve veća, rekao je direktor tvrtke Eko Jazo Josip Mihaljević.

Ono na čemu još treba raditi je brendiranje nekih kvalitetnih proizvoda, odnosno daljnji rad na marketinškoj promociji i isticanju prednosti tradicionalnih i autohtonih slavonskih proizvoda, poručila je moderatorica tribine profesorica Mirna Habuda Stanić.