Travarica: Bazga – kraljica domaćih sirupa

I ovog utorka u emisiji "Travarica" svoja je znanja s nama podijelila Martina Bogdanić, fitoaromaterapeutkinja i stručnjakinja za tradicionalno travarstvo. Tema je ovog puta bila Bazga (Sambucus nigra) jedna je od najprepoznatljivijih samoniklih biljaka naših krajeva.

Njezin opojni miris najavljuje početak ljeta, a domaći sirup od bazge već je generacijama nezaobilazan dio kućnih smočnica. 

Ipak, iza ove omiljene biljke krije se mnogo više od osvježavajućeg napitka – bazga ima bogatu tradiciju primjene u narodnoj medicini, ali i određena pravila koja treba poštovati prilikom berbe i korištenja.

Vrijeme cvatnje bazge ovisi o klimatskim uvjetima i nadmorskoj visini. Dok u primorskim krajevima cvatnja često završava već krajem proljeća, u goranskim i planinskim područjima upravo tada počinje njezino najljepše razdoblje.

Posljednjih godina vremenske prilike značajno utječu na razvoj biljaka. Dugotrajna suša i visoke temperature mogu smanjiti broj cvjetova ili odgoditi cvatnju jer biljka energiju usmjerava na preživljavanje, a ne na razmnožavanje.

U Hrvatskoj raste nekoliko vrsta bazge, no za pripremu sirupa, čajeva i drugih pripravaka koristi se isključivo crna bazga (Sambucus nigra).

Važno je razlikovati crnu bazgu od drugih vrsta koje mogu biti otrovne. Posebnu pozornost treba obratiti na: izgled cvata, oblik i boju plodova, visinu i habitus biljke.

Ako niste potpuno sigurni u prepoznavanje biljke, berbu je bolje prepustiti iskusnijim poznavateljima samoniklog bilja.

Mnogi se iznenade kada saznaju da su pojedini dijelovi bazge prirodno otrovni. Listovi, kora, korijen te nezreli plodovi sadrže spojeve koji mogu izazvati mučninu, povraćanje, proljev i druge simptome trovanja.

Zbog toga se danas najčešće koriste: cvjetovi bazge, potpuno zrele bobice nakon termičke obrade.

Posebno je važno izbjegavati konzumaciju većih količina sirovih bobica jer mogu izazvati neugodne probavne tegobe.

Za kvalitetan sirup ili čaj potrebno je odabrati cvjetove koji su: potpuno otvoreni, suhi, ubrani najmanje tri do pet dana nakon posljednje kiše, intenzivnog i ugodnog mirisa.

Cvjetove je najbolje brati u prozračne košare kako se ne bi zagrijavali i vlažili tijekom transporta. 

Nakon berbe preporučuje se ukloniti što više zelenih stapki jer one sadrže vlagu koja može uzrokovati tamnjenje tijekom sušenja.

Sirup od bazge jedan je od najpopularnijih načina iskorištavanja cvjetova.

Osnovni postupak: 

Svježe cvjetove prelijte hladnom vodom.

Ostavite da odstoje preko noći.

Lagano zagrijte kako bi otpustili dodatnu aromu.

Procijedite tekućinu.

Dodajte šećer prema željenoj slatkoći.

Za bolju trajnost dodajte limunov sok.

Pri manjoj količini šećera sirup je potrebno čuvati u hladnjaku jer postoji mogućnost fermentacije.

Bazga je stoljećima cijenjena u narodnoj medicini. Cvjetovi se tradicionalno koriste za pripremu čajeva, dok su plodovi poznati po bogatstvu antocijana – biljnih pigmenata snažnog antioksidativnog djelovanja.

Najčešće se bazgi pripisuju: potpora imunološkom sustavu, pomoć kod sezonskih prehlada, antioksidativno djelovanje, doprinos zdravlju krvnih žila.

Poslušajte cijelu emisiju: